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欧美小费文化在中国掀起打赏风潮,是时下流行还是文化底蕴?

发布时间:2016/10/12 11:49:05作者:联鸿移民

近期,中国社会出现的一股新风潮引起了国际媒体的注意。在北京、上海等一线城市的餐厅里,服务人员都会额外佩带一个二维码牌,如果顾客认可服务人员的服务,便可以拿起手机扫描支付一笔打赏。这股风潮兴起于201510月,至今在中国部分大城市已经普及,且受到许多中国年轻就餐人群的欢迎。美国全国公共广播电台网站评论称,中国年轻的就餐人群愿意花钱购买更好的服务,他们正在引领中国的小费文化复苏。

在中国餐饮业刮起的打赏风潮,源自互联网自媒体文章打赏,而此次将这种模式搬到现实行业中,无论是在中国还是在世界范围内或许都尚属首次。不过,说到向服务员打赏小费,就不得不提及小费文化的鼻祖——欧洲。

 

源于绅士之国现成多国文化习惯

 

小费起源于英国,英文名为“tips”。相传在18世纪的伦敦餐馆里,餐桌上常放着一只写有“To insurepromptness(保证迅速服务)的碗,顾客将小额钞票或硬币投入碗中,就能享受侍应生提供的优质、快速服务。随着社会发展,客人给小费的行为也成了一条不成文的规定,从餐饮业扩展到几乎所有的服务业。此外,给小费的目的也发生了转变,不再是单纯的为保证提供优质迅速服务这样简单,而是成了贵族或具绅士风度者的一种文化自觉以及精神需求。

 

而今在欧洲许多国家,小费已经成为了一种潜移默化的日常。

 

小费在德语里叫“Trinkgeld”,在德国几乎衣食住行都会涉及到小费。德国人认为给小费是社会约定俗成的做法,给多少看情况,通常是介于消费金额的5%10%。不过要注意,不要把小费留在桌上,而是直接交给服务你的人的手上。同为德语国家的奥地利在小费问题上的标准与德国人基本相近,就餐时一般给餐费5%10%的小费是合适的,不过在奥地利小费被叫做“Schmattes”或者“Schmatt”

在法国,“Service compris”指的就是服务费包含其中,但顾客若很满意服务,可以额外给小费。服务性行业可以收取不低于价款10%的小费,财政税收也会将小费计入。在西班牙和葡萄牙,用餐的顾客一般可支付服务生5%10%的小费。坐出租车,一般是将车费零头凑成50欧分或整数欧元。此外,要特别注意不要把2欧分、5欧分这样的零钱作为小费留在桌子上,这在当地人看来是最不礼貌的支付方式。

 

意大利、爱尔兰等国都有其独特的小费文化。

 

不过值得一提的是,身为小费鼻祖的英国人现在反倒没有那么强烈的意识了,并且在英国就餐时,许多选择性的费用已经涵盖小费,不用顾客刻意去支付,但那些不包含的餐厅,小费的幅度大概是在10%15%之间,如果有特殊服务,则会到20%左右。这个规则也适用到房间服务员以及酒保身上。

 

可见,经过数个世纪的发展,在欧洲众多国家,小费已经成为了一种社会文化意义上的个人自发习惯,而非强制性的索要,更多表现出的是顾客与提供服务者之间的认同与互动。

 

嫁接中国后变味引发社会争论

 

尽管在欧美等西方社会小费文化已经十分普遍,但在中国这样一个典型的东方人情社会里,小费一直未登上大雅之堂。此次,中国国内餐厅打赏制度的发起者是一家名字颇为有意境的餐厅——“很久以前。据悉,在该店,每隔几分钟便会响起录音信息提示,如果顾客对服务质量感到满意,可以用智能手机扫描服务员衣袖上的二维码,支付4.56元人民币小费。顾客也可以多次支付小费。

 

服务标准化是品牌餐饮的难题。培训所用的话术,在不同的情境下可以给客人不同感受。而打赏模式的发起者、很久以前创始人宋吉认为,服务员需要自己的发挥,保证服务标准化的只有真心和态度,而保证态度的稳定唯有跟利益绑定。而这样的效果也十分明显,据界面新闻网报道,打赏制推出以来,之前很久以前只有两家店在大众点评里拿到了五颗星,而现在的五星店已经达到了25家。